حذر خبراء الصحة من عادة شائعة عند تحضير الدجاج النيء، قد تعرض الأشخاص لبكتيريا خطيرة تهدد حياتهم.
فعلى الرغم من شيوع غسل الدجاج قبل الطهي بهدف تنظيفه، تؤكد الدراسات أن هذه الخطوة تزيد من خطر التلوث الغذائي بدلاً من الوقاية منه، عبر تناثر قطرات الماء الملوثة على الأسطح والأطعمة المجاورة.
وأشار مجلس معلومات سلامة الأغذية الأسترالي إلى أن غسل الدواجن قبل الطهي يُعد “خرافة خطيرة”.
وأوضحت توبي أميدور، أخصائية التغذية وخبيرة سلامة الغذاء في نيويورك، أن غسل اللحوم لا يزيل البكتيريا كما يعتقد كثيرون، بل يزيد من خطر تلوث المطبخ بسبب تطاير الماء الحامل للبكتيريا.
وأظهرت دراسة أجرتها إدارة الزراعة الأمريكية أن 60% من الأشخاص الذين غسلوا الدجاج وُجدت بكتيريا في أحواضهم بعد الغسل، وظلت كامنة في 14% من الأحواض حتى بعد تنظيفها. كما نقل 26% من المشاركين البكتيريا من الدجاج إلى الخس المستخدم في السلطة، ما رفع خطر التسمم الغذائي.
نصائح للوقاية:
- حضّر الخضروات والأطعمة غير المطبوخة قبل التعامل مع اللحوم النيئة.
- نظّف جميع الأسطح والأدوات التي لامست الدجاج النيء جيداً بالماء والصابون.
- اطهِ اللحوم جيداً:
- الدواجن: 74 درجة مئوية
- اللحوم المفرومة: 71 درجة مئوية
- لحوم الأبقار والضأن: 63 درجة مئوية
- استخدم منشفة ورقية لمسح الملوثات بدل الغسل، واغسل يديك مباشرة بعد ذلك.
وأكد الخبراء أن الطهي الجيد وحده يقتل البكتيريا، وأن غسل الدجاج النيء لا يطهّره بل يلوث مطبخك، ما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.