في قصة جديدة تشهد على الصداقة الجميلة بين فرنسا ولبنان.
أمس في باريس، حصل الطاهي الفرنسي &#٨٢١١; اللبناني آلان عزام الجعم على وسام فارس الاستحقاق الزراعي، بحضور سعادة سفير لبنان في فرنسا، وعدد من الطهاة والصحافيين والشخصيات من عالم الطهي. الحدث أقيم في «أوبيرج نيكولاس فلاميل»، أحد مطاعم آلان جعام، الذي يُعتبر أقدم منزل في باريس، تم بناؤه في عام ١٤٠٧ وتم تصنيفه كمعلم تاريخي.
من بين الحضور المرموقين: غيوم غوميز، سفير الطهي والغذاء والفنون الطهو في فرنسا والعالم، وأيضاً الطاهي السابق لقصر الإليزيه في خدمة رؤساء الجمهورية، ستيفان لاياني، رئيس سوق رونجي، وكذلك غوندال بويلينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان للطهي.
كما حضرت المؤثرة الشهيرة في لبنان كوكو مكمك، وعازف البيانو والملحن عمر حرفوش، برفقة زوجته يوليا حرفوش، لتهنئة آلان عزام الجعم، الذي حصل على هذه الزينة تقديراً لمسيرته الاستثنائية.
وصل آلان عزام الجعم إلى باريس في عام ١٩٩٩، وكان عمره ٢٤ سنة فقط، بعد أن مر بتجربة مريرة في وطنه الأصلي، ليبيريا، ثم في طرابلس، لبنان، حيث أمضى طفولته. بدون موارد، ومعه فقط ٢٠٠ فرنك في جيبه، وتأشيرة لمدة ٧ أيام، وكان ليس لديه مكان ينام فيه، فنام حوالي أسبوع تحت السماء على «شان دي مارس». ثم تمكن من العثور على وظيفة في مجال البناء بينما كان يعمل مساءً كغسّال صحون لأحد مقدمي الطعام اللبنانيين. في يوم من الأيام، أصيب الطاهي في المطعم قبل الخدمة، واستغل آلان جيام الفرصة ليأخذ مكانه في المطبخ. هذه اللحظة كانت نقطة تحول حاسمة في مسيرته.
تعلّم آلان عزام الجعم الطهي بمفرده من خلال قراءة الكتب وتعلم اللغة الفرنسية في نفس الوقت. في عام ٢٠٠٧، أصبح طاهيًا ومالكًا لمطعم «أوبيرج نيكولاس فلاميل»، أقدم منزل في باريس الواقع في شارع مونت مورنسي. في العقد الأول من القرن الحالي، فتح مطعمين آخرين يحملان اسم «إيه جي» في منطقتي «الهل» و»سان جيرمان دي بري»، واللذين أُغلقا الآن.
في عام ٢٠١٧، استعاد مطعم أكرم بنعلال السابق الذي كان يحمل نجمتين في دليل ميشلان في شارع لوريستون، وأعاد تسميته «مطعم آلان جعام». في هذا المطعم، قدم طهيًا فرنسيًا راقيًا مزينًا بتأثيرات لبنانية. وبعد عدة أشهر من افتتاحه، في عام ٢٠١٨، حصل على نجمة ميشلان الأولى.
دائمًا ما كان مدفوعًا برغبة في الابتكار، وفي عام ٢٠٢٠، افتتح «قاستي بيسترو»، مطعمًا فرنسيًا لبنانيًا في شارع سانت مارتن. ثم أضاف في عام ٢٠٢١ «قاستي شاورما آند جريل»، المتخصص في الطعام السريع والشواء اللبناني، وفي عام ٢٠٢٢ أضاف «فاورن»، بيتزا لبنانية تكرم المانوشة، وهي فطيرة تقليدية محشوة بالزعتر، الحلوم، اللبنة وغيرهم من التخصصات.
واستمرت التوسعات في عام ٢٠٢٣ مع افتتاح «قاستي باتيسري» وانتقال «قاستي بيسترو» إلى شارع أوبركامب. وفي بداية عام ٢٠٢٤، افتتح آلان عزام الجعم «قاستي غرين»، مطعم لبناني نباتي ١٠٠% يقع في شارع دي جيونير، ليكون خطوة جديدة في مغامرته الطهو.
تُعد هذه الزينة التي حصل عليها مساء الاثنين في باريس تكريماً لموهبته وإنجازه الاستثنائي.
