حذّرت وزارة الصحة والسكان المصرية المواطنين من مخاطر تناول الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة مع اقتراب عيد الفطر، لما قد تسببه من حالات تسمم غذائي خطيرة قد تصل إلى التأثير على الجهاز العصبي. ودعت الوزارة إلى الالتزام بالإرشادات الوقائية وتوخي الحذر، خاصة مع زيادة الإقبال على هذه الأطعمة خلال فترة العيد.
وأوضح المتحدث باسم الوزارة، حسام عبدالغفار، أهمية الالتزام بالاشتراطات الصحية عند شراء هذه المنتجات وتناولها، مشيراً إلى ضرورة تجنب شراء الفسيخ أو الرنجة من الباعة الجائلين أو من مصادر غير موثوقة، كما نصح بعدم تصنيعها منزلياً.
علامات الجودة
وبحسب بيان الوزارة الصادر اليوم الثلاثاء، فإن من أبرز علامات جودة الأسماك المملحة أن تكون البطن غير منتفخة، وألا تصدر عنها روائح كريهة، وأن يكون اللحم متماسكاً ويرتد عند الضغط عليه. كما يجب أن تكون القشور لامعة ومتماسكة، والعيون بارزة ولامعة، والخياشيم حمراء مائلة إلى الوردي.
كما شددت الوزارة على ضرورة عرض المنتج داخل ثلاجات وليس في الهواء الطلق، مع التأكد من بطاقة البيانات التي تتضمن تاريخ الإنتاج والصلاحية وطريقة التدخين.
إرشادات السلامة
ولضمان السلامة، يُنصح بطهي الرنجة المدخنة جيداً قبل تناولها، وتجنب أكل الرأس أو الأحشاء أو العظام لكون السموم قد تتركز فيها. كما يُفضل إزالة الجلد للتخلص من بقايا الدخان الضارة، وعدم فتح بطن الرنجة أثناء الاستهلاك.
كما شددت الإرشادات على التأكد من خلو السمكة من الفطريات البيضاء، وأن تكون متماسكة من دون تهتك، وألا تظهر غازات أو مواد لزجة عند الضغط قرب الذيل، إضافة إلى أن يكون لونها ذهبياً طبيعياً.
احتياطات خاصة بالفسيخ
أما بالنسبة للفسيخ، فيُفضل شراؤه من مصادر موثوقة، وتمليحه في براميل خشبية بدلاً من الصفائح المعدنية المغلقة لتجنب تكاثر بكتيريا خطيرة. كما يُنصح بتجميده لمدة ٤٨ ساعة إن أمكن للقضاء على الطفيليات، وإضافة الليمون لخلق وسط حامضي، أو قليه قبل تناوله، مع ضرورة الاعتدال في الكمية.
وحذّرت الوزارة بعض الفئات من الإفراط في تناول هذه الأطعمة أو تجنبها قدر الإمكان، خصوصاً مرضى ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول والدهون الثلاثية، نظراً لارتفاع نسبة الصوديوم فيها.
بدوره أكد رئيس الإدارة المركزية لشؤون البيئة بقطاع الطب الوقائي، الدكتور طارق نمير، تكثيف الحملات الرقابية والتوعوية في الأسواق، وتشكيل فرق متابعة لضمان الالتزام بالمعايير الصحية.
ودعت الوزارة المواطنين إلى الاحتفال بعيد الفطر مع الالتزام بالإرشادات الصحية للحفاظ على سلامتهم.
