تناول قطعة واحدة من الكرواسان قد يؤدي بسرعة إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم. ووفقاً لموقع &#٨٢٢٠;فيري ويل هيلث&#٨٢٢١; (Very Well Health)، يرى بعض الخبراء أن تبريد الكرواسان قبل تناوله قد يزيد من محتوى &#٨٢٢٠;النشا المقاوم&#٨٢٢١; ويقلل من ارتفاع السكر، إلا أن الفرق يظل ضئيلاً.
الكرواسان هو معجنات لذيذة مصنوعة من الدقيق والحليب والماء والسكر والملح والزبدة، ويحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون مع عناصر غذائية قليلة أخرى. وتشير وزارة الزراعة الأميركية إلى أن قطعة كرواسان متوسطة الحجم (٥٧ غرامًا) تحتوي على:
السعرات الحرارية: ٢٣١
البروتين: ٤.٧ غرام
الدهون: ١٢ غرامًا
الكربوهيدرات: ٢٦.١ غرام
الألياف: ١.٥ غرام
السكريات: ٦.٤ غرام
يعتبر الكرواسان من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، ما يعني أنه يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة. ويعتقد بعض الخبراء أن تبريده قبل تناوله قد يحد من هذا الارتفاع.
ويشرح بروفيسور هيوون غراي، اختصاصي التغذية والأستاذ المشارك في جامعة ساوثرن فلوريدا: &#٨٢٢٠;عند تبريد الخبز أو المعجنات مثل الكرواسان، تبدأ جزيئات النشا في إعادة الارتباط لتكوين بنية أكثر تنظيماً تُعرف بـ&#٨٢١٧;النشا المقاوم&#٨٢١٧;، الذي لا يرفع مستوى السكر في الدم ويغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء&#٨٢٢١;.
لكن الدراسات تشير إلى أن الفائدة محدودة، إذ نسبة النشا القابلة للتغيير قليلة، كما أن الدهون في الزبدة تؤثر على ارتفاع السكر. ويضيف غراي: &#٨٢٢٠;حتى عند تناول الكربوهيدرات المكررة مع أطعمة غنية بالدهون أو الألياف لتقليل ارتفاع السكر، لا ينطبق هذا على الكرواسان، إذ تظل مستويات السكر فيه مرتفعة&#٨٢٢١;.
لذلك، ينصح الخبراء بتناول الكرواسان مع مصادر بروتين مثل الجبن أو البيض لتقليل تأثيره على مستوى السكر. كما يُفضل تناول كميات أصغر للاستمتاع بالنكهة دون زيادة كبيرة في السكر بالدم.
كبدائل أكثر صحية للتحكم في مستوى السكر، يمكن اختيار:
الخبز المحمص من الحبوب الكاملة مع زبدة الجوز
الزبادي اليوناني العادي مع الفاكهة
دقيق الشوفان مع البذور والتوت
توفر هذه الخيارات فطورًا متوازنًا يحافظ على مستويات السكر في الدم ويجمع بين الطعم والقيمة الغذائية.
