توصل باحثون في جامعة إلينوي إلى أسلوب مبتكر لتحضير البطاطا المقلية بحيث تبقى مقرمشة ولذيذة، مع امتصاص أقل للزيت وبالتالي دهون وسعرات حرارية أقل.
تعتمد الفكرة على دمج طريقتين في الطهي: القلي التقليدي والميكروويف. فعادةً، تمتص البطاطا كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي بعد تبخر الماء من داخلها، ما يزيد من محتواها الدهني. في المقابل، يطهو الميكروويف الطعام من الداخل لكنه لا يمنحه القرمشة المطلوبة.
الحل الذي اقترحه الباحثون يبدأ بقلي البطاطا لفترة قصيرة فقط للحصول على طبقة خارجية مقرمشة، ثم نقلها إلى ميكروويف مُصمّم خصيصًا لإكمال الطهي من الداخل دون الحاجة إلى زيت إضافي. هذه الطريقة توازن بين القوام والطعم، وتقلل من امتصاص الدهون.
وأوضح الباحث باوان سينغ تاكار أن المستهلكين يميلون إلى الأطعمة الصحية، لكن الطعم غالبًا ما يكون العامل الحاسم، مشيرًا إلى أن تقليل الزيت لا يجب أن يكون على حساب النكهة.
ورغم النتائج الإيجابية، لا تزال هذه التقنية غير متاحة للاستخدام المنزلي، إذ تتطلب أجهزة ميكروويف متطورة لم تُطرح في الأسواق بعد.
