البروبيوتيك هي بكتيريا حية تعرف عادة باسم «البكتيريا الجيدة»، تساعد على تعزيز توازن ميكروبيوم الأمعاء، ودعم الهضم، وتقوية المناعة. يمكن الحصول عليها من عدة أطعمة ومشروبات مخمرة.
أبرز المصادر الغذائية للبروبيوتيك:
الزبادي: يصنع بتخمير الحليب ببكتيريا البروبيوتيك، ويعد مصدرًا جيدًا للبروتين والكالسيوم وفيتامين B١٢ والمغنيسيوم.
الكفير: مشروب مخمر شبيه بالزبادي، يساعد في الهضم وصحة العظام، ويمكن تحضيره ببدائل خالية من الألبان مثل حليب جوز الهند أو الأرز.
الكيمتشي: طبق كوري مخمر من الملفوف والخضراوات، غني بالألياف والفيتامينات والمعادن، وقد يقلل من الإجهاد التأكسدي وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. يحتوي على نسبة عالية من الملح لذا يجب تناوله باعتدال.
الميسو: معجون ياباني مخمر من فول الصويا، يستخدم في الحساء والصلصات، غني بالبروتين والألياف والفيتامينات، ولكنه عالي الملح.
مخلل الملفوف (ساوركراوت): غني بالألياف والمعادن وفيتامين C وK، يصنع من الملفوف المخمر والملح.
الكمبوتشا: مشروب مخمر من الشاي المحلى، حمضي قليلًا ويحتوي على البروبيوتيك والكافيين، وبعض الأنواع تحتوي على سكر مضاف.
التيمبه: فطيرة صلبة من فول الصويا المخمر، غنية بالبروتين وفيتامين B١٢، ويمكن استخدامها كبديل للحوم.
الجبن المخمر: بعض أنواع الجبن المعتقة، مثل الشيدر والسويسري والغرويير، تحتوي على البروبيوتيك إذا لم تتعرض للحرارة بعد التخمير.
المخللات: المخللات المصنوعة بتخمير الخيار في محلول ملحي تحتوي على البروبيوتيك، بينما تلك المصنوعة بالخل لا تحتوي عليها.
فوائد البروبيوتيك:
تحقيق توازن صحي للبكتيريا في الأمعاء.
دعم الهضم وامتصاص العناصر الغذائية.
منع نمو الكائنات الضارة والوقاية من الالتهابات.
تقوية الجهاز المناعي.
