كشفت دراسة حديثة أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي، خصوصًا عبر القلي الهوائي أو الخبز، يعزز القيمة الغذائية للطعام من خلال زيادة الدهون الصحية، رفع مستويات مضادات الأكسدة، والحفاظ على جودة البروتين.
وأجريت الدراسة، التي نُشرت في دورية Foods، بواسطة باحثين في تشيلي، بهدف مقارنة تأثير طرق الطهي المختلفة على القيمة الغذائية للأطعمة النباتية. وأظهرت النتائج أن إضافة كمية صغيرة من زيت الزيتون قبل الخَبز أو القلي الهوائي حسّنت من &#٨٢٢٠;الملف الدهني&#٨٢٢١; للطعام مقارنة بطرق أخرى مثل القلي العميق.
وأوضحت النتائج أن الأطعمة النباتية المطهية بزيت الزيتون تحتوي على نسب أعلى من الدهون غير المشبعة المفيدة لصحة القلب، مقابل انخفاض في الدهون المشبعة. كما ارتفعت مستويات مضادات الأكسدة، مع الحفاظ على سلامة البروتين. وتعد الدهون غير المشبعة، خاصة الموجودة في زيت الزيتون، أحد العناصر الأساسية في النظام الغذائي المتوسطي المرتبط بانخفاض مخاطر أمراض القلب والالتهابات المزمنة.
وتكمن إحدى الفوائد المهمة لزيت الزيتون في قدرته على تعزيز امتصاص الجسم للفيتامينات الذائبة في الدهون مثل A، D، E، K، بالإضافة إلى الكاروتينات والمركبات النباتية المضادة للأكسدة الموجودة في الخضروات. لذا فإن إضافة مصدر دهني صحي أثناء الطهي أو التناول تعزز الاستفادة من هذه العناصر، ما يجعل استخدام زيت الزيتون خطوة ذكية لتحسين القيمة الغذائية للوجبة.
لماذا يُفضَّل الخَبز أو القلي الهوائي؟
القلي العميق يزيد من امتصاص الزيت وارتفاع السعرات الحرارية، بينما يتيح القلي الهوائي أو الخَبز استخدام كميات أقل من الدهون مع الحفاظ على القرمشة والنكهة. كما أن مركبات مضادة للأكسدة في زيت الزيتون تساعد على حماية العناصر الغذائية من التلف بفعل الحرارة، وتحد من تكوّن مركبات ضارة أثناء الطهي.
طرق سهلة لإدخال زيت الزيتون في الطهي اليومي:
رش الخضروات المقطعة بالقليل من الزيت قبل وضعها في القلاية الهوائية
خَبز البطاطا أو الكوسة أو القرنبيط مع ملعقة صغيرة من الزيت
دهن الدجاج بطبقة خفيفة من الزيت قبل إدخاله الفرن
إضافة زيت الزيتون كلمسة نهائية على الخضروات المشوية
في النهاية، لا يتعلق الأمر فقط بطريقة الطهي، بل بنوع الدهون المستخدمة. اختيار زيت الزيتون البكر الممتاز عند الخَبز أو القلي الهوائي يمنح وجبتك دفعة غذائية إضافية مع الحفاظ على النكهة وجودة المكونات.
