يُعدّ كلٌّ من مرق العظام ومرق الدجاج من الخيارات المغذية التي تُستخدم في إعداد الشوربات والصلصات وسوائل الطهي، إلا أن مرق العظام يتفوّق غذائياً في كثير من الحالات، نظراً لطريقة تحضيره ومدة طهيه الأطول، وفقاً لما أورده موقع «فيري ويل هيلث».
لماذا يُعتبر مرق العظام أكثر فائدة؟
يُحضَّر مرق العظام عبر غلي عظام الدجاج أو اللحم البقري في الماء مع الخل لمدة لا تقل عادة عن ٤ ساعات أو أكثر، ما يساعد على استخلاص العناصر الغذائية الموجودة في العظام إلى السائل، مثل:
- البروتين
- الأحماض الأمينية
- المعادن الأساسية
وقد تختلف القيمة الغذائية بحسب طريقة التحضير، لكن كوباً واحداً من مرق العظام قد يحتوي على ما يصل إلى ١٠ غرامات من البروتين، وهي نسبة مرتفعة نسبياً مقارنةً بمرق الدجاج.
ويعود ذلك إلى غناه بـالأحماض الأمينية، وهي المكوّن الأساسي للبروتينات، والتي يحتاجها الجسم من أجل:
- بناء الأنسجة وإصلاحها
- دعم الجهاز المناعي
- إنتاج الهرمونات والإنزيمات
فوائد مرق العظام الصحية
تشير بعض الأبحاث إلى أن مرق العظام قد يوفّر عدداً من الفوائد الصحية، أبرزها:
- تقليل الالتهابات
- تحسين صحة الأمعاء
- دعم صحة المفاصل والعظام
- المساعدة في امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل
وماذا عن مرق الدجاج؟
يُحضَّر مرق الدجاج أيضاً عبر غلي عظام الدجاج، لكن غالباً ما يشمل كذلك الجلد والأنسجة الضامة، إلى جانب إضافة الخضراوات والتوابل لتحسين النكهة.
ومن الناحية الغذائية، يحتوي كوب واحد من مرق الدجاج على نحو ٦ غرامات من البروتين، بالإضافة إلى مجموعة من العناصر المهمة مثل:
- الكالسيوم
- الحديد
- البوتاسيوم
- حمض الفوليك
كما يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن بنسب جيدة، مثل النحاس الذي قد يوفّر نحو ١٤% من القيمة اليومية الموصى بها.
أيهما تختار؟
يعتمد الاختيار بين مرق العظام ومرق الدجاج على الهدف من الاستخدام:
- إذا كنت تُحضّر شوربة أو حساءً وتخطط لإضافة مكونات أخرى أثناء الطهي، فقد يكون مرق الدجاج خياراً عملياً ولذيذاً، لأنه يجمع بين فوائد غلي العظام واللحم ويمنح نكهة متوازنة.
- أما إذا كنت تبحث عن مشروب غني بالعناصر الغذائية، أو ترغب في استخدامه في اليخنات والأطباق التي تحتاج إلى قوام أغنى ونكهة لحمية أعمق، فإن مرق العظام يكون الخيار الأفضل.
عامل الوقت مهم أيضاً
من النقاط الأساسية التي يجب أخذها في الاعتبار أن تحضير مرق العظام يستغرق وقتاً أطول بكثير، إذ قد يحتاج إلى ضعف الوقت اللازم لتحضير مرق الدجاج أو أكثر، خصوصاً إذا كنت تُعدّه من الصفر في المنزل.
