حددت الدكتورة أولغا تاراسوفا ثلاث مجموعات غذائية تزيد من مستوى الكوليسترول الضار في الدم:
- الدهون المتحولة (المهدرجة):
زيوت نباتية تم تعديلها صناعيًا لتصبح صلبة، وتعد الأخطر لأنها ترفع البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وتخفض البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، كما تسبب التهابات للأوعية الدموية. تشمل السمن النباتي، المعجنات الرخيصة، البطاطس المقلية، رقائق البطاطس، بعض أنواع الفشار، والحلوى. - الدهون المشبعة:
تصبح ضارة عند الإفراط في تناولها لأنها تحفز إنتاج الكوليسترول في الكبد. مصادرها تشمل اللحوم الحمراء الدهنية (لحم الخنزير، الضأن، لحم الصدر البقري)، شحم الخنزير، الزبدة، زيت النخيل، زيت جوز الهند، ومنتجات الألبان كاملة الدسم مثل الأجبان الدهنية والقشدة والكريمة الحامضة. يُنصح ألا تتجاوز نسبتها 7-10% من السعرات اليومية. - المنتجات الغنية بالكربوهيدرات سهلة الهضم والسكر المضاف:
الإفراط في تناولها يرفع مستوى الأنسولين ويزيد إنتاج الكوليسترول في الكبد، كما يحول الكبد الغلوكوز الزائد إلى دهون ثلاثية. تشمل السكر، المشروبات الغازية المحلاة، العصائر المعلبة، المعجنات بالدقيق الأبيض، الأرز الأبيض، والحلويات.