عادةً ما يُستخدم مصطلح “الأكسدة” للإشارة إلى العملية التي تفقد فيها الذرة أو الجزيء بعض الإلكترونات نتيجة تفاعل كيميائي. وفي سياق النظام الغذائي، يشير المصطلح إلى المواد الموجودة في الأطعمة التي تحمي الجزيئات البيولوجية مثل الحمض النووي من الأضرار الناتجة عن النشاط التفاعلي للجذور الحرة، مثل الفيتامينات والمركبات النباتية المفيدة.
الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة:
التوت:
يعد التوت، بما في ذلك التوت الأزرق، التوت الأحمر، الفراولة، والتوت الأسود، من أبرز الفواكه الغنية بمضادات الأكسدة.
تحتوي هذه الفواكه على فيتامينات أ، ج، هـ، بالإضافة إلى الأنثوسيانين، وهي مركبات مضادة للأكسدة قوية وفعالة.
الفاصوليا:
الفاصوليا، خاصةً الفاصوليا الحمراء الصغيرة، الفاصوليا الحمراء، وفاصوليا بينتو، تُعد من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة.
وقد تم تصنيفها من قِبل وزارة الزراعة الأميركية ضمن أفضل 20 نوعاً من الأطعمة المضادة للأكسدة.
التفاح:
التفاح مصدر جيد للفلافونويدات، وهي مركبات نباتية تُساعد في محاربة الالتهابات والأكسدة في الجسم.
يحتوي التفاح أيضًا على مركبات فينولية، والتي توجد في اللب والقشرة، وتختلف مستوياتها بين الأنواع، حيث تحتوي بعض الأنواع على نسبة أعلى في اللب بينما يحتوي البعض الآخر على نسبة أعلى في القشرة.
المكسرات:
المكسرات مثل الجوز، البقان، اللوز، البندق، الفستق، والكاجو تحتوي على البوليفينولات، وخاصة الكاتيكين، التي تقدم فوائد مضادة للأكسدة.
يعتقد أن الجوز والبقان يحتويان على أعلى نسب من البوليفينولات، بينما توفر المكسرات الأخرى فوائد مشابهة.
كما أن زبدة المكسرات، مثل زبدة الفول السوداني، تحتوي أيضًا على هذه المركبات المفيدة.
الشوكولاتة الداكنة:
الشوكولاتة الداكنة غنية بالكاكاو، الذي يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة مثل الكاتشين والفلافونويدات.
هذه المركبات تعزز من فوائد الشوكولاتة الصحية عند تناولها.
الخضراوات الورقية الداكنة:
الخضراوات مثل السبانخ، الكرنب، الكرنب الأخضر، السلق السويسري، والجرجير تعتبر من المصادر الممتازة لمضادات الأكسدة.