كشفت دراسة شاملة أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة، شملت تتبع الأنظمة الغذائية لأكثر من 205,000 شخص على مدار عقود، أن البطاطس المقلية ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع 2، بينما لا تؤثر أنواع أخرى من البطاطس مثل المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة بشكل كبير على هذا الخطر.
وأوضحت الدراسة أن تناول 3 حصص أسبوعياً من البطاطس المقلية يزيد من خطر الإصابة بالسكري بنسبة 20%. ومن ناحية أخرى، استبدال البطاطس المخبوزة أو المسلوقة بالحبوب الكاملة مثل المعكرونة أو الخبز المصنوع من القمح الكامل يمكن أن يقلل من هذا الخطر بنسبة 4%، بينما استبدال البطاطس المقلية بالحبيبات الكاملة يقلل الخطر بنسبة 19%.
وقال الباحث الرئيسي، سيد محمد موسوي، إن الدراسة تقدم فهماً أعمق حول تأثير طرق طهي البطاطس وتوفير بدائل صحية يمكن أن تساعد في الوقاية من السكري.