الجبن المعتق قد يحمل إنفلونزا الطيور

كشفت دراسة حديثة عن إمكانية بقاء فيروس إنفلونزا الطيور المعدي (H5N1) حياً في الجبن المعتق المصنوع من الحليب الخام لمدة تصل إلى 60 يوماً.

على الرغم من عدم تسجيل أي حالات إصابة بفيروس إنفلونزا الطيور نتيجة تناول الجبن المعتق المصنوع من الحليب الخام في الولايات المتحدة، إلا أن الدراسة الجديدة تثير مخاوف بشأن سلامة هذه المنتجات.

ووفقاً للدراسة، فإن عملية التعتيق التي تستمر 60 يوماً، والتي يُعتقد أنها تقضي على مسببات الأمراض في الجبن المصنوع من الحليب الخام، قد لا تكون كافية لتعطيل فيروس إنفلونزا الطيور.

وأظهرت التجارب التي أجراها الباحثون أن فيروس H5N1 ظل معدياً في أنواع معينة من الجبن المعتق لمدة شهرين كاملين، خاصة في الأنواع الأقل حموضة.

ويشير الباحثون إلى أن زيادة حموضة الجبن المصنوع من الحليب الخام قد تجعله أكثر أماناً للاستهلاك.

وتأتي هذه النتائج بعد أن أظهرت دراسة سابقة أن فيروس إنفلونزا الطيور H5N1 يمكن أن يبقى معدياً لمدة تصل إلى 8 أسابيع في الحليب الخام المبرد.