تختلف أنواع شرائح اللحم، ولكل نوع طريقة طهو خاصة به للحصول على أفضل طراوة ونكهة. في هذا الدليل، سنتعرف على كيفية طهو شريحة لحم ستيك مثالية بحسب نوعها، وأيضاً على نصائح عامة تساعدك في تحضير وجبة لحم لذيذة وسهلة.
1. اختيار قطعة اللحم
- النوع والمصدر: يجب أن تنتبه إلى نوعية اللحم ومصدره. الدهن على شريحة اللحم يساهم في تحديد الطراوة ومدة الطهو.
- اللحم الرخامي: يحتاج إلى وقت طهو أطول، مثل شريحة لحم “الريب آي” (ضلوع اللحم)، بينما تحتاج شرائح اللحم قليلة الدهن مثل فيليه اللحم إلى وقت طهو أقل.
2. قبل البدء بالطهو
- درجة حرارة الغرفة: يفضل إخراج شريحة اللحم من الثلاجة قبل الطهو بمدة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. طهو اللحم وهو بارد قد يؤدي إلى طهو غير متساوٍ.
- المقلاة الثقيلة: استخدم مقلاة ثقيلة لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. وتجنب حشر القطع في المقلاة؛ يُفضل طهو شريحة أو اثنتين في كل مرة.
- الراحة بعد الطهو: بعد طهو اللحم، من المهم أن تتركه للراحة لمدة 5-10 دقائق لتظل العصارة بداخله ويظل طريًا عند التقديم.
3. طريقة طهو الأنواع المختلفة من شرائح اللحم:
شريحة لحم الردف (من المؤخرة)
- الوقت: مدة الطهو الإجمالية هي 4-5 دقائق.
- طريقة الطهو:
- تسخين المقلاة لمدة 2-3 دقائق على نار عالية.
- تتبيل الشريحة بالملح، ثم وضعها في المقلاة الجافة لمدة دقيقة لكل جانب.
- خفض الحرارة إلى متوسطة وتركها للطهو لمدة دقيقتين إضافيتين لكل جانب.
- بعد الطهو، يُترك اللحم لترتاح مغلقًا بورق القصدير لمدة 3 دقائق.
شريحة لحم الفيليه (من أسفل الظهر)
- الوقت: 6-8 دقائق للطهو الكامل.
- طريقة الطهو:
- تُسخن المقلاة حتى تبدأ بالتدخين.
- يتم فرك شريحة اللحم بزيت نباتي أو زيت الفول السوداني، ثم تتبيلها برفق.
- تُقلى شريحة الفيليه لمدة 3-4 دقائق من كل جانب.
- قبل انتهاء الطهو، يمكن إضافة قطعة من الزبدة للنكهة.
شريحة لحم الريب آي (الضلوع)
- الوقت: 3-4 دقائق لكل جانب للحصول على نضج متوسط.
- طريقة الطهو:
- دهن شريحة اللحم بالزيت والملح قبل الطهو.
- تُسخن المقلاة وتُقلى شريحة اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب للحصول على درجة متوسطة النضج.
- بعد الطهو، يُترك اللحم للراحة لمدة 5 دقائق.
- هذه الشريحة تتناسب بشكل رائع مع صلصات غنية مثل الجبن الأزرق أو مرق النبيذ الأحمر.
شريحة لحم السيرلوين (لحم الخاصرة)
- الوقت: 6-7 دقائق للطهو الكامل.
- طريقة الطهو:
- تُسخن المقلاة على نار عالية وتُطهى شريحة السيرلوين لمدة دقيقة واحدة لكل جانب لإذابة الدهون.
- تُترك على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق للحصول على نضج كامل.
- شريحة السيرلوين تتناسب مع الصلصات الغنية واللذيذة.
4. نصائح إضافية لطهو الستيك بشكل مثالي:
- الراحة بعد الطهو: يفضل دائمًا ترك شريحة اللحم للراحة بعد طهيها؛ هذا يساعد على توزيع العصارة بداخل اللحم مما يجعله طريًا ولذيذًا.
- الكمية المناسبة من التوابل: قم باستخدام الملح والفلفل الأسود بشكل معتدل لتجنب تغطية نكهة اللحم الأصلية.
- الطهو على درجة الحرارة المناسبة: تأكد من أن المقلاة ساخنة بما يكفي قبل وضع اللحم فيها لضمان تشكيل قشرة مقرمشة ولذيذة.
5. كيف تفضل شريحة لحمك؟
- نيئة (Rare): تكون شريحة اللحم بنية من الخارج مع بقاء الداخل أحمر وردي.
- متوسطة النضج (Medium): تكون الشريحة بنية مع القليل من العصارة.
- مكتملة النضج (Well-done): تكون الشريحة بنية تمامًا من الخارج، مع نضج كامل للداخل.
باتباع هذه الخطوات والنصائح، يمكنك تحضير شريحة لحم ستيك مثالية في المنزل بجودة قريبة من جودة المطاعم!