أشارت إليزابيث رايدر، خبيرة التغذية وفن الطهي، إلى أن غلي البروكلي يعد من أسوأ طرق طهيه، إذ يؤدي إلى زهيرات طرية وباهتة وتدهور في قيمته الغذائية. وقالت رايدر في تقرير نشره موقع “Surrey Live” إن سلق البروكلي لفترات طويلة يُفقده السكريات والنكهات والعناصر الغذائية المهمة، مما ينتج طعماً وملمساً غير محبّبين ويقلل من فوائده الصحية.
في المقابل، أكدت رايدر أن شوي البروكلي يغيّر التجربة تمامًا، إذ يبرز الحلاوة الطبيعية للخضار ويمنحه قوامًا مقرمشًا يجعله أكثر لذة وجاذبية. كما يتميز البروكلي المشوي بنكهة غنية تجعله طبقًا جانبيًا ممتازًا، ويمكن تقديمه دافئًا أو باردًا في السلطات.
الشوي لا يحسّن الطعم فحسب، بل يحافظ أيضًا على الفيتامينات الأساسية، مما يجعل البروكلي أكثر تغذية ومتعة عند تناوله. يمكن طهيه في الفرن أو المقلاة الهوائية، ورشّه بقليل من عصير الليمون يضيف لمسة مميزة تعزز النكهة.
تشرح رايدر أن عصير الليمون يحتوي على سكريات طبيعية تساعد في تطرية البروكلي وتكرملته، ما ينتج عنه قوام أفضل ونكهة أعمق.
طريقة التحضير الأمثل:
غسل البروكلي وتجفيفه برفق ثم تقطيعه إلى زهيرات.
تسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
توزيع زهيرات البروكلي في صينية طبقة واحدة دون تكديس.
رش ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وملعقة صغيرة من عصير الليمون فوق البروكلي، ثم تتبيله بالملح والفلفل.
يمكن إضافة الثوم الطازج أو المطحون لتعزيز النكهة.
في الفرن، يُطهى البروكلي لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا.
في المقلاة الهوائية، يُطهى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.
باتباع هذه الطريقة، تحصل على بروكلي شهي، غني بالنكهة، ومفيد صحيًا أكثر من أي طريقة طهي أخرى.