عند الحديث عن الزيوت المفيدة للقلب، يشترك زيت الزيتون ومعظم الزيوت النباتية في العديد من الفوائد، لأنها غنية بالدهون غير المشبعة التي تُعتبر أكثر صحة مقارنة بالدهون المشبعة الموجودة في الزبدة والشحم وزيت جوز الهند والزيوت الأخرى الصلبة في درجة حرارة الغرفة.
الزيوت والأحماض الدهنية وصحة القلب
تحتوي هذه الزيوت على دهون غير مشبعة تظل سائلة في درجة حرارة الغرفة، وتنقسم إلى نوعين رئيسيين:
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs)
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs)
زيت الزيتون
يتميز زيت الزيتون بغناه بالدهون الأحادية غير المشبعة، خصوصاً أوميغا-9، حيث يشكل هذا النوع حوالي 75% من محتوى جميع أنواع زيت الزيتون. تساعد هذه الدهون على تحسين الصحة الأيضية، خفض خطر متلازمة التمثيل الغذائي، تنظيم ضغط الدم، والحماية من الإجهاد التأكسدي.
الزيوت النباتية
تحتوي معظم الزيوت النباتية على الدهون المتعددة غير المشبعة، خصوصاً أوميغا-6 (حمض اللينوليك)، وبعضها يحتوي على أوميغا-3 (حمض اللينولينيك). تساعد هذه الدهون في خفض الكوليسترول الضار (LDL)، وتقليل الدهون الثلاثية، ودعم صحة القلب والأوعية الدموية.
معالجة الزيوت وتأثيرها
زيت الزيتون: يُستخلص غالباً عن طريق عصر الثمار، ويوجد منه ثلاثة أنواع: المكرر، البكر، والبكر الممتاز. يعتبر البكر الممتاز الأكثر صحة لأنه يحتفظ بأعلى مستويات مضادات الأكسدة الطبيعية مثل البوليفينولات التي تدعم صحة القلب.
الزيوت النباتية: تُستخلص من نباتات مختلفة مثل الذرة وفول الصويا ودوار الشمس والكانولا والعصفر. غالباً ما تخضع هذه الزيوت لتكرير مكثف، مما يقلل من محتواها من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة مقارنة بالزيوت غير المكررة.
مركبات صحية إضافية
زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالبوليفينول والتوكوفيرولات (فيتامين E) ومركبات نباتية مضادة للأكسدة تحمي القلب والجسم. بينما تقدم الزيوت النباتية فوائد مشابهة، إلا أن عمليات التكرير تقلل من محتواها الغذائي.
الدراسات والأبحاث
متابعة أكثر من 90 ألف أميركي على مدى 24 عاماً أظهرت أن استخدام زيت الزيتون مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 18% وتحسين مستويات الكوليسترول الحميد (HDL).
استبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية المتعددة غير المشبعة يقلل فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنحو 30%، وهو تأثير مشابه لبعض أدوية خفض الكوليسترول.
دراسة مقارنة بين زيت الزيتون وزيت الكانولا أظهرت أن كلاهما يحسن المؤشرات الالتهابية والدهنية لدى الأشخاص المعرضين لخطر أمراض القلب.
توصية الخبراء
يُنصح باستبدال الدهون المشبعة والمتحولة بالدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، واختيار زيت الزيتون والزيوت النباتية غير الاستوائية (مثل الذرة، الكانولا، فول الصويا، دوار الشمس والزيوت المخلوطة) كخيار صحي للطهي.