توصلت دراسة سويدية حديثة إلى أن طريقة تحضير القهوة تؤثر بشكل كبير على مستويات الكوليسترول في الدم.
ووفقًا لما نشرته مجلة “ساينس أليرت”، يعود هذا التأثير إلى وجود مركبين طبيعيين في القهوة، وهما الكافيستول (Cafestol) والكاهويول (Kahweol)، اللذان يمكن أن يساهما في زيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL).
نتائج الدراسة
قام الباحثون بتحليل تأثير طرق تحضير مختلفة للقهوة، شملت القهوة المغلية، الإسبريسو، مكائن القهوة في أماكن العمل، إضافة إلى الطرق اليدوية مثل القهوة المقطرة بالورق والفرنش برس، وجاءت النتائج كالتالي:
- القهوة المغلية (الشائعة في بعض الدول الإسكندنافية) تحتوي على أعلى نسبة من الكافيستول، حيث بلغ متوسط تركيزه حوالي 940 ملغ/لتر.
- الإسبريسو أظهرت تباينًا كبيرًا في مستويات الكافيستول، لكنها عمومًا تُعد من الأنواع الغنية بهذه المركبات.
- مكائن القهوة التي لا تستخدم فلاتر ورقية تُنتج مشروبًا يحتوي على نسبة عالية من المركبات المؤثرة على الكوليسترول، بينما كانت الفرنش برس في مستوى متوسط.
- القهوة المقطرة باستخدام الفلاتر الورقية هي الأفضل صحيًا، إذ سجلت أدنى مستويات من الكافيستول بحوالي 11.5 ملغ/لتر.
وأشار التقرير إلى أن حتى القهوة المغلية يمكن جعلها أكثر صحة بتصفيتها باستخدام فلتر ورقي أو قطعة قماش، مما يقلل من نسبة الكافيستول بشكل ملحوظ.