يظن الكثيرون أن تناول الباستا يؤدي مباشرة إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم، إلا أن الواقع أكثر تعقيدًا. فالباستا قد ترفع مستويات الغلوكوز، لكن مدى ذلك يعتمد على حجم الحصة، وطريقة التحضير، والمكونات المصاحبة للطبق.
وفقًا لموقع «فيريويل هيلث»، فإن فهم تأثير الباستا على الجسم يساعد على تناولها بشكل متوازن مع الحفاظ على مستويات السكر مستقرة.
1- الباستا ترفع السكر ببطء نسبي
رغم أن الباستا غنية بالكربوهيدرات، إلا أن تركيبها يجعلها ذات تأثير جليسيمي معتدل لدى كثير من الأشخاص. فالباستا التقليدية المصنوعة من القمح تحتوي على حبيبات نشوية مضغوطة تُهضم أبطأ من الخبز الأبيض أو الأرز الفوري.
أظهرت دراسة عام 2019 أن الباستا تسبب استجابة أقل للسكر مقارنة بالأرز الأبيض، نتيجة الشبكة الكثيفة للبروتين والنشا فيها. ومع ذلك، يختلف التأثير حسب الفرد، وحجم الحصة، وطريقة الطهي.
عوامل مؤثرة:
الباستا قليلة الطهي (أل دينتي) تهضم ببطء.
الباستا المطهوة أكثر تُرفع الغلوكوز أسرع.
الحصص الكبيرة تزيد من تأثيرها على السكر.
2- تناول الباستا بانتظام قد يؤثر على استجابة الإنسولين
عند تناول الباستا باستمرار، يتطلب الجسم إفراز المزيد من الإنسولين لنقل الغلوكوز إلى الخلايا، وقد يؤدي ذلك إلى ارتفاع السكر بعد الوجبات، خصوصًا عند من يعانون مقاومة الإنسولين أو مرض السكري.
لكن هذا لا يعني منع الباستا، إذ أن نمط الأكل العام أهم من التركيز على وجبة واحدة.
نصائح عند دمج الباستا:
الحصص الكبيرة تزيد من حاجة الجسم للإنسولين.
مزج الباستا مع البروتين أو الألياف يقلل ارتفاع السكر.
اختيار الباستا المصنوعة من الحبوب الكاملة يدعم السيطرة على الغلوكوز.
3- المكونات المصاحبة للباستا تؤثر في ارتفاع السكر
الصلصات، اللحوم، الجبن، والخضراوات كلها عوامل تحدد استجابة الجسم للوجبة. الوجبات التي تحتوي على بروتين وخضراوات ودهون صحية تساهم في إبطاء الهضم وتقليل ارتفاع السكر بعد الأكل.
أمثلة:
إضافة البروتين مثل الدجاج أو البقوليات يبطئ الهضم.
الخضراوات تزيد الألياف وتقلل الغلوكوز.
الصلصات الكريمية أو الجبن تضيف دهونًا تؤخر ارتفاع السكر.
4- الباستا الباردة أو المعاد تسخينها تقلل ارتفاع الغلوكوز
تبريد الباستا ثم تناولها أو إعادة تسخينها يحوّل جزءًا من النشا إلى نشا مقاوم يشبه الألياف، ما يبطئ الهضم ويقلل ارتفاع السكر بعد الأكل.
5- الباستا المصنوعة من الحبوب الكاملة توفر استجابة أكثر استقرارًا للسكر
الباستا الكاملة تحتوي على ألياف ومغذيات أكثر، ما يبطئ إطلاق الغلوكوز ويدعم حساسية الإنسولين. أظهرت مراجعة تحليلية عام 2021 أن زيادة الألياف خفضت مستويات السكر والإنسولين بشكل ملحوظ لدى مرضى السكري من النوع الثاني.
اختيار الباستا الكاملة خطوة مفيدة ضمن نظام غذائي متوازن، لكنها ليست حلاً منفردًا لمشكلات السكر.