يُعتبر التسمم الغذائي من المشكلات الصحية الشائعة في الولايات المتحدة، حيث يُسبب حوالي 128 ألف حالة دخول إلى المستشفى، ونحو 3 آلاف حالة وفاة سنوياً. لكن الخبر الجيد هو أن الوقاية ممكنة في كثير من الأحيان من خلال الالتزام ببعض الإجراءات البسيطة التي تمنع الجراثيم من تلويث الطعام.
فيما يلي أربعة أخطاء شائعة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء، وما ينبغي فعله بدلاً من ذلك، وفقاً لما ورد في موقع “هيلث”:
- إهمال غسل اليدين
من أبرز الأخطاء التي يقع فيها كثيرون عدم غسل اليدين جيداً – أو تجاهل غسلها تماماً – قبل تحضير الطعام أو بعده، خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة أو الأسماك. هذا السلوك يُسهّل انتقال البكتيريا إلى الطعام أو إلى الجسم عند لمس الوجه أو الفم.
وينصح الخبراء بغسل اليدين بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية، مع التأكد من تنظيف ما بين الأصابع وتحت الأظافر. ويجب القيام بذلك قبل وبعد تحضير الطعام، وبعد استخدام الحمام، وقبل الأكل.
- عدم طهي الطعام جيداً
تناول اللحوم أو الدواجن غير المطهية جيداً يُعد طريقاً مباشراً للإصابة بأنواع مختلفة من البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية.
لذلك، يُوصي الأطباء باستخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصول اللحوم إلى درجة الحرارة الآمنة المطلوبة للقتل التام للبكتيريا.
- ترك بقايا الطعام لفترة طويلة خارج الثلاجة
ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لفترة طويلة يزيد من خطر تكاثر البكتيريا، خاصة عندما تكون درجة حرارة الجو بين 4 و60 درجة مئوية (40 – 140 فهرنهايت)، وهي البيئة المثالية لنمو البكتيريا.
القاعدة الذهبية هنا:
ضع الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من انتهاء الوجبة، واحرص على ضبط درجة حرارة الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل (40 فهرنهايت).
- التلوث المتبادل في المطبخ
أحد أكثر الأخطاء التي يغفل عنها كثيرون هو التلوث المتبادل، مثل استخدام نفس لوح التقطيع للحوم والخضروات، أو غسل الدجاج النيئ في الحوض، مما يؤدي إلى انتشار الجراثيم على الأسطح المحيطة.
لتقليل هذا الخطر:
استخدم ألواح تقطيع منفصلة لكل نوع من الطعام.
افصل اللحوم النيئة عن باقي الأطعمة أثناء التسوق والتخزين والتحضير.
نظّف الأواني والأسطح جيداً بالماء الساخن والصابون بعد كل استخدام.
أعراض التسمم الغذائي: متى تقلق؟
قد تتراوح أعراض التسمم الغذائي من خفيفة إلى شديدة، وتشمل عادةً:
اضطراب في المعدة
الغثيان
التقيؤ
الإسهال
بعض الفئات مثل الأطفال، كبار السن، والنساء الحوامل أكثر عرضة للإصابة بمضاعفات خطيرة، لذا يجب مراجعة الطبيب في حال استمرار الأعراض أو اشتدادها.
الوقاية تبدأ من مطبخك
بخطوات بسيطة مثل غسل اليدين، طهي الطعام جيداً، وتجنب التلوث المتبادل، يمكنك حماية نفسك وعائلتك من خطر التسمم الغذائي.