باتت أفران الميكروويف من الأجهزة المنزلية الأساسية في المطابخ الحديثة، بفضل سهولة استخدامها وسرعة أدائها في طهي وتسخين الأطعمة. غير أن تساؤلات متكررة تُطرح حول مدى تأثيرها على مكونات الطعام وقيمته الغذائية، وما إذا كان استخدامها آمناً على الصحة.
وذكر تقرير لموقع «فيري ويل هيلث» أن الميكروويف يُعد وسيلة آمنة ومريحة، ولا يؤثر سلباً على القيمة الغذائية للأطعمة عند استخدامه بطريقة صحيحة.
ويعمل الميكروويف من خلال إنتاج موجات كهرومغناطيسية تولد حرارة تُسخّن الطعام بالتوصيل الحراري، حيث تنتقل الحرارة من الطبقات الخارجية إلى الداخلية، ما يسمح بطهي وتسخين متوازن.
وأوضح التقرير أن التسخين يمكن أن يغيّر قوام بعض الأطعمة، فالماء الموجود في الخضروات يتحول إلى بخار فيجعلها أكثر ليونة، بينما تصبح بعض الأطعمة الأخرى أكثر جفافاً. ومع ذلك، فإن الاستخدام السليم للميكروويف يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية، بل قد يزيد من بعضها مثل النشا المقاوم ومضادات الأكسدة.
وكشفت دراسات أن طهي الخضروات باستخدام الميكروويف يحافظ على محتواها من فيتامين (سي) بدرجة تفوق السلق أو القلي، فيما يؤدي التسخين الزائد إلى فقدان بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة.
كما أكد الخبراء أن الإشعاع المنبعث من الميكروويف غير ضار، ولا يتسبب بأي تلف في الخلايا أو الحمض النووي. وينصح باستخدام أواني مخصصة للميكروويف وتجنب البلاستيك، لتفادي تسرب مواد كيميائية ضارة إلى الطعام أثناء التسخين.