أظهرت دراسة حديثة نُشرت في مجلة Nature أن الاعتماد على الطعام المطهو في المنزل وتجنّب الأطعمة فائقة المعالجة قد يؤدي إلى فقدان مضاعف للوزن مقارنة بتناول الوجبات الجاهزة.
أجريت الدراسة من قبل باحثين من كلية لندن الجامعية ومؤسسة مستشفياتها التابعة لهيئة الخدمات الصحية الوطنية (UCLH)، وشملت 55 شخصاً يعانون من زيادة في الوزن لكنهم يتمتعون بصحة جيدة.
تم تقسيم المشاركين إلى مجموعتين:
المجموعة الأولى التزمت لمدة 8 أسابيع بنظام غذائي يعتمد على أطعمة قليلة المعالجة، مثل الشوفان المطهو وسلطة الدجاج المحضّرة منزلياً.
المجموعة الثانية اتبعت نظاماً يتضمن أطعمة فائقة المعالجة، مثل ألواح البروتين الجاهزة، والسندويشات المُعلبة، واللازانيا المجهزة بالميكروويف.
ورغم أن النظامين كانا متطابقين من حيث المحتوى الغذائي (دهون، بروتين، كربوهيدرات، ألياف… إلخ)، إلا أن النتائج جاءت مختلفة بشكل واضح:
فقدت المجموعة التي تناولت الأطعمة القليلة المعالجة نسبة 2.06% من وزنها،
مقابل 1.05% فقط لمن تناولوا الأطعمة فائقة المعالجة.
كما أن خسارة الدهون كانت أقل لدى متبعي النظام عالي المعالجة.
تأثير على الشهية والنتائج طويلة المدى
أشارت الدراسة إلى أن الأشخاص الذين اعتمدوا على الأطعمة القليلة المعالجة شعروا برغبة أقل في تناول الطعام، وهو ما يعزز التحكم بالشهية.
الدكتور صموئيل ديكن من مركز أبحاث السمنة بجامعة لندن، أوضح أن فقدان 2% من الوزن خلال 8 أسابيع يُعد مؤشراً جيداً، وإذا استُمر على هذا النهج لمدة عام، قد يصل فقدان الوزن إلى 13% لدى الرجال و9% لدى النساء، مقابل 4% و5% فقط على التوالي عند اتباع نظام غني بالأطعمة فائقة المعالجة.
دعم من خبراء التغذية
أكد روب هوبسون، خبير تغذية ومؤلف كتاب Unprocess Your Family Life (وإن لم يكن مشاركاً في الدراسة)، أن هذه النتائج تدعم فكرة أن تقليل الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن يساعد في التحكم بالشهية وتنظيم الوزن.
وأشار إلى أن العديد من المنتجات المصنعة مصممة لتُستهلك بسرعة ولا تمنح إشارات الشبع الكافية، مما قد يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام.
ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟
هي أطعمة جاهزة للأكل أو التسخين، تحتوي غالبًا على كميات عالية من الدهون المشبعة، السكر، الملح، المواد الحافظة، ومن أمثلتها:
السندويشات الجاهزة
ألواح البروتين
النودلز المعلبة