تلعب الزيوت التي نستخدمها يوميًا في الطهي دورًا حيويًا في التأثير على صحة القلب، إذ يمكن لبعضها أن يدعم صحة القلب عند استخدامها باعتدال، بينما قد تسهم أنواع أخرى في رفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وزيادة الالتهابات، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وتشير الأبحاث إلى أن الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية أوميغا-6 أو الدهون المشبعة قد تُحدث خللاً في توازن الدهون داخل الجسم، وتُسرّع من تراكم الترسبات في الشرايين مع مرور الوقت.
وفيما يلي مجموعة من الزيوت التي يُنصح بتقليل استخدامها، وفقًا لتقرير نشرته صحيفة Times of India:
زيت دوار الشمس
على الرغم من شيوعه بسبب نكهته الخفيفة وقدرته على تحمل درجات الحرارة المرتفعة، إلا أن محتواه العالي من أحماض أوميغا-6 يجعله مقلقًا، إذ إن الإفراط في استخدامه قد يُخل بتوازن أوميغا-6 وأوميغا-3 في الجسم، مما يسبب التهابات ويزيد الكوليسترول الضار.
زيت فول الصويا
يُستخدم على نطاق واسع في المنتجات الغذائية المصنعة، ويحتوي على بعض الدهون المفيدة، لكنه غني بأوميغا-6، ما يجعله مرتبطًا – بحسب دراسات منشورة في دورية PubMed Central – بزيادة الالتهاب وتصلب الشرايين.
زيت الذرة
يُعتبر خيارًا شائعًا نظرًا لتكلفته المنخفضة، ويُستخدم بكثرة في القلي والأطعمة المصنعة. ومع ذلك، فإن محتواه المرتفع من أوميغا-6 قد يؤدي إلى خفض الكوليسترول الجيد (HDL) وزيادة الدهون الثلاثية، وفقًا لدراسة في دورية BioMed Central.
زيت بذرة القطن
يُستخدم غالبًا في صناعة المخبوزات، ورقائق البطاطس، والسمن النباتي. وتكمن خطورته في أمرين: احتواؤه العالي على أوميغا-6، واحتمالية احتوائه على بقايا مبيدات بسبب معالجات القطن المكثفة. وقد ربطت أبحاث نُشرت في دورية PMC بين استهلاكه المزمن وزيادة الالتهابات والإجهاد التأكسدي.
زيت الفول السوداني
يُفضّل في الطهي العميق بسبب تحمّله العالي للحرارة وطعمه المعتدل، إلا أن الإفراط في استخدامه قد لا يكون مثاليًا لصحة القلب، نظرًا لاحتوائه على نسب مرتفعة من أوميغا-6 أيضًا.