حذّر خبراء في التغذية من أن التركيز على نوعية الطعام وحدها لا يكفي لتحقيق الفائدة الصحية المرجوة، مؤكدين أن طريقة تناول الوجبات تلعب دوراً أساسياً في قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية، حتى ضمن الأنظمة الغذائية الصحية.
وأوضح المختصون أن امتصاص الفيتامينات والمعادن لا يعتمد فقط على جودة الأطعمة، بل يتأثر أيضاً بكيفية الجمع بين المأكولات والمشروبات، إذ يمكن لبعض التركيبات الغذائية أن تعزز القيمة الصحية للوجبات، في حين قد تؤدي أخرى إلى إضعاف استفادة الجسم منها.
وأشاروا إلى أن شرب القهوة أو الشاي مع وجبة الفطور يُعد من أكثر العادات الغذائية شيوعاً، إلا أنه قد يحدّ من امتصاص الحديد بسبب احتوائهما على مركبات ترتبط بالحديد داخل الجهاز الهضمي، ما يعيق امتصاصه، خصوصاً لدى الأشخاص الذين يعتمدون على المصادر النباتية للحديد.
وبيّن الخبراء أن تفادي هذه المشكلة يكون بالفصل الزمني بين تناول المشروبات الغنية بالكافيين والوجبات، إذ يُفضّل شرب القهوة أو الشاي قبل الطعام بنحو ساعة أو بعده بمدة كافية.
كما نبهوا إلى أن الجمع بين الخضراوات الورقية، مثل السبانخ والسلق، والأطعمة الغنية بالكالسيوم كالأجبان، قد يقلل من امتصاص الكالسيوم، نتيجة احتواء هذه الخضراوات على مركبات الأوكسالات. وأشاروا إلى أن طهي الخضراوات الورقية على البخار يساعد في تقليل تأثير هذه المركبات.
في المقابل، شدد الخبراء على أهمية بعض التركيبات الغذائية المفيدة، مثل الجمع بين السبانخ أو العدس والليمون، حيث يعزز فيتامين C امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في هذه الأطعمة.
كما أوصوا بإضافة الدهون الصحية، مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو، إلى الخضراوات والسلطات، لما لها من دور في تحسين امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامينات A وD وE وK.
واختتم الخبراء توصياتهم بالتأكيد على أن الوعي بطريقة تناول الطعام لا يقل أهمية عن اختيار مكوناته، مشددين على أن اعتماد عادات غذائية سليمة يسهم في تعظيم الفائدة الغذائية ودعم صحة الجسم على المدى الطويل.